La cristallisation d'un miel qui consiste au changement d'état du miel de liquide à solide est phénomène physique complexe naturel et normal à différentes vitesses, mais inévitable.
Les miels à forte teneur en glucose cristalliseront plus vite que les miels dont la quantité de fructose est plus importante.
Selon les fleurs visitées, les pollens, la teneur en fructose et glucose, l'aspect du miel variera de liquide à solide et la cristallisation sera alors plus ou moins rapide.
Seul le butinage des abeilles déterminera la consistance du miel après son extraction de la ruche.
Un miel qui cristallise est un signe que ce miel est un produit pur et vivant qui n'a pas été mélangé, chauffé, brassé ou encore transformé.
Néanmoins, si vous souhaitez rendre plus "liquide" votre miel, vous pouvez chauffer au bain marie à moins de 40 ° (afin de ne pas perdre les propriétés nutritionnelles) pour modifier temporairement la texture.